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「旨味」の記事一覧

ラーメンはなぜ旨いのか

ラーメンはなぜ旨いのか

  舌は味覚をキャッチする受容体がある 私たちの舌の表面には「味蕾」と呼ばれる味覚をキャッチする受容体が無数に存在しています。 この味蕾を構成する細胞にうま味受容体があります。(具体的にはmGluR4やTIR1 […]