70 栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
（1）栄養とは、生物が生命を維持するために摂取すべき物質のことをいう。
（2）栄養素には、生体内において他の栄養素に変換されるものがある。
（3）欠乏症は、潜在的な欠乏状態を経て生じる。
（4）エネルギーの過剰摂取は、マラスムスを誘発する。
（5）飽和脂肪酸の過剰摂取は、循環器疾患のリスクを下げる。
正解：（2）（3）
71 消化管ホルモンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）ガストリンの分泌は、胃に食塊が入ると抑制される。
（2）ガストリンの分泌は、セクレチンによって促進される。
（3）セクレチンの分泌は、十二指腸内H＋濃度の上昇によって抑制される。
（4）コレシストキニンの分泌は、消化物中のペプチドによって促進される。
（5）膵臓からのHCO3－の分泌は、コレシストキニンによって促進される。
正解：（4）
72 次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1つ選べ。
〔摂取量－（糞中排泄量－糞中内因性損失量）〕÷摂取量×100
（1）見かけの消化吸収率
（2）真の消化吸収率
（3）窒素出納
（4）生物価
（5）正味たんぱく質利用率
正解：(2)
73 アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（1）イソロイシンは、主に骨格筋で代謝される。
（2）バリンは、主に肝臓で代謝される。
（3）グルタミン酸は、小腸で代謝される。
（4）腎臓では、グルタミンからアンモニアが産生される。
（5）フィッシャー比は、血液中の分枝アミノ酸と芳香族アミノ酸のモル比である。
正解：(2)
74 たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。
（2）アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠（非必須）アミノ酸量を示す。
（3）制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。
（4）たんぱく質効率比（protein efficiency ratio）は、窒素出納を基にして算出される。
（5）飢餓状態では、窒素出納は正になる。
正解：(3)
